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A tradicional torta caprese é uma excelente opção para quem busca uma sobremesa rápida e sofisticada para as festas de fim de ano. Originária da ilha italiana de Capri, essa delícia combina o sabor intenso do chocolate com a textura única das amêndoas moídas. A chef Guga Rocha compartilhou os segredos dessa receita prática que não leva farinha de trigo.
Para começar, separe quatro ovos em claras e gemas. As claras devem ser batidas em neve até atingirem um ponto firme. Em seguida, derreta 200 gramas de chocolate meio amargo com dois terços de xícara de manteiga em banho-maria ou no micro-ondas.
Misture as gemas com açúcar até esbranquiçar e adicione licor ou café forte junto às raspas da casca da laranja higienizada. Incorpore o chocolate derretido à mistura aos poucos.
Adicione farinha feita a partir das amêndoas trituradas (ou substitua por castanha-de-caju) à massa antes das claras em neve serem cuidadosamente envolvidas na mistura final.
Despeje tudo numa forma untada forrada com papel manteiga e asse por cerca 15 minutos num forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Após esfriar completamente desenforme delicadamente decorando conforme preferir — morangos frescos são sugeridos mas frutas locais podem substituir bem.
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