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No Hoje em Dia desta quarta-feira (17), o chef Guga Rocha mostrou o preparo do feijão tropeiro, um prato tradicional disseminado pelos bandeirantes. A receita começa com o preparo do torresmo, cortando a barriga de porco ou bacon, salgando levemente e cozinhando em fogo baixo para extrair a gordura. Após descansar na geladeira, os pedaços são fritos novamente em óleo quente, garantindo a crocância.
Enquanto o torresmo cozinha, ingredientes adicionais são preparados: couve cortada fina refogada rapidamente na banha de porco; linguiça fresca, bacon e calabresa incorporados à mistura principal. A montagem final envolve combinar os ingredientes com cebola caramelizada e alho, usando as gorduras liberadas pelas carnes para manter o prato saboroso e úmido.
O toque final é o ovo frito, quebrado grosseiramente sobre o prato. Esta receita é um exemplo da rica história culinária brasileira, apreciada desde os tempos coloniais até os dias atuais.
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